Einheit • Raabe • von Marcel Damberg

L-Cystein – ein wichtiges Backhilfsmittel

Fachliche Hinweise zur Rolle von L-Cystein als Backhilfsmittel mit Fokus auf die Brotqualität, Kleberstruktur und chemische Reaktionsmechanismen. Die Seite enthält schematische Reaktionsgleichungen, strukturchemische Darstellungen und die Versuchsbeschreibung einer Säure-Base-Titration.

Diese Einheit stammt aus dem Gesamtwerk:

L-Cystein – eine besondere Aminosäure

Gesamtes Werk - 3 Einheiten

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Chemie

11.-13. Klasse

Gymnasium

5 Seiten

Lernziele

Schüler können die Struktur-Eigenschafts-Beziehungen von L-Cystein beschreiben und erläutern
Schüler können ein galvanisches Element mit dem Redoxsystem L-Cystein/L-Cystin und Fe³⁺/Fe²⁺ konstruieren und analysieren
Schüler können Säure-Base-Titrationen durchführen und auswerten
Schüler können die Konzentration und den Massenanteil von L-Cystein in einem Backhilfsmittel bestimmen