Einheit • Friedrich • von Peter Pfeifer, Sabine Venke, Anton Deifel, Walter Wagner

Gluten – pflanzliches Eiweiß aus Weizen

Informationstext zur experimentellen Untersuchung von Weizenproteinen und deren Bedeutung für die Backeigenschaften von Getreide. Der Text erklärt die Unterschiede zwischen Weizen und Hafer sowie die Rolle von Gluten und anderen Proteinen beim Brotbacken.

Diese Einheit stammt aus dem Gesamtwerk:

Fette, Proteine, Kohlenhydrate

Gesamtes Werk - 11 Einheiten

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Chemie

9.-13. Klasse

Sekundarstufe

6 Seiten

Lernziele

Schüler können die Zusammensetzung von Nährwerttabellen verstehen und interpretieren
Schüler können Hauptnährstoffe experimentell nachweisen und quantifizieren
Schüler können Struktur-Eigenschafts-Beziehungen von Biomolekülen erklären
Schüler können experimentelle Daten zur Bewertung von Lebensmitteln nutzen