Die ambivalente Wirkung von Mikroorganismen und Enzymen in Lebensmitteln
Informationstext zur ambivalenten Rolle von Mikroorganismen und Enzymen in der Lebensmitteltechnologie. Der Text behandelt die historische Entwicklung der Lebensmittelmikrobiologie von spontanen Fermentationsprozessen bis zum wissenschaftlichen Verständnis der enzymatischen Stoffwechselvorgänge.