Dieses umfassende Fachbuch behandelt die Lebensmitteltechnologie als angewandte Wissenschaft der industriellen Herstellung von Lebensmitteln aus landwirtschaftlichen Rohstoffen. Es verbindet ingenieurwissenschaftliche, naturwissenschaftliche und managementbezogene Aspekte und deckt Themen wie Lebensmittelsicherheit, biochemische Strukturen, Mikroorganismen, Maschinentechnik, Wertstoffgewinnung und die Verarbeitung zu verschiedenen Lebensmitteln ab.
