Einheit • Raabe • von Janina Neukirch, Silvija Markic

Sphärifikation - Bläschenexplosion in der Molekularküche

Visualisierungsseite mit fotografischen Beispielen von Sphärifikation in der Molekularküche, darunter Honig-Kaviar, Honig-Wrap, Tomate-Mozzarella und Bubble Tea. Die Seite zeigt praktische Anwendungen der Sphärifikationstechnik in modernen Gerichten.

Diese Einheit stammt aus dem Gesamtwerk:

Sphärifikation - Bläschenexplosion in der Molekularküche inkl. Farbfolie (Sek.II) Stand: 08/2018

Gesamtes Werk - 3 Einheiten

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Chemie, Sekundarstufe II, Sekundarstufe I, Naturstoffe, Lebensmittelchemie, Kohlenhydrate, Glucose, Fructose, Ribose, Maltose, Saccharose, Texturgeber, Alginat, Hydrokolloide, Löslichkeitsverhalten, Polysaccharid

10.-13. Klasse

Sekundarstufe 2

13 Seiten

Lernziele

Schüler können Erfahrungen aus dem Alltag (Molekularküche) mithilfe von Kohlenhydrat-Kenntnissen erläutern
Schüler können Unterschiede zwischen herkömmlicher und molekularer Küche nennen
Schüler können Versuche zur Sphärifikation planen und durchführen
Schüler können Experimente, Erkenntnisse und Fakten in angemessener Fachsprache präsentieren
Schüler können die Sphärifikation nach dem Struktur-Eigenschafts-Prinzip erklären