Ganzes Werk • Raabe • von Janina Neukirch, Silvija Markic

Sphärifikation - Bläschenexplosion in der Molekularküche inkl. Farbfolie (Sek.II) Stand: 08/2018

Diese Unterrichtseinheit zur Sphärifikation in der Molekularküche für die Sekundarstufe II behandelt ein texturgebendes Verfahren der modernen Gastronomie aus chemischer Perspektive. Das Material umfasst Lehrerhinweise, Folien, Glossar, Arbeitsblätter zur Gedichtanalyse, Schülerversuche zur Herstellung von Sphären mit Alginat und Calcium, Versuchsprotokolle sowie weiterführende Aufgaben zu Polysacchariden und Hydrokolloiden.

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Chemie

10.-13. Klasse

Sekundarstufe 2

3 Einheiten

Lernziele

Schüler können Erfahrungen aus dem Alltag (Molekularküche) mithilfe von Kohlenhydrat-Kenntnissen erläutern
Schüler können Unterschiede zwischen herkömmlicher und molekularer Küche nennen
Schüler können Versuche zur Sphärifikation planen und durchführen
Schüler können Experimente, Erkenntnisse und Fakten in angemessener Fachsprache präsentieren
Schüler können die Sphärifikation nach dem Struktur-Eigenschafts-Prinzip erklären

Geförderte Kompetenzen

Experimente planen
Experimente durchführen
Fachwissen anwenden
Naturphänomene erklären
Zusammenhänge herstellen
Kommunikation (fachspezifisch)
Erkenntnisgewinnung
Problemlösestrategien

Unterrichtsmethoden

Einzelarbeit
Partnerarbeit / Tandem
Versuche

Didaktik

Entdeckendes Lernen
Handlungsorientierter Unterricht
Problemorientiertes Lernen

1 / 3

Unterrichtsmaterial

Fortbildungen

Pakete

Inspiration & Hilfe

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Geförderte Kompetenzen

Unterrichtsmethoden

Didaktik