Einheit • Raabe • von Janina Neukirch, Silvija Markic

"Mischen Impossible" Schäume und Emulsionen in der Molekularküche

Visualisierungsfolie mit Bildmaterial zum Thema Badeschaum und Essensschaum. Die Folie dient als Einstiegsmaterial zur Einführung in das Thema Schäume und Emulsionen in der Molekularküche.

Diese Einheit stammt aus dem Gesamtwerk:

"Mischen Impossible" Schäume und Emulsionen in der Molekularküche inkl. Farbfolienvorl. Stand: 11/2018

Gesamtes Werk - 3 Einheiten

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Chemie, Physik, Sekundarstufe II, Chemische Bindungen, Mechanik, Atombindungen, Mechanik der Flüssigkeiten und Gase, Bindungstypen, Grenzflächen von Flüssigkeiten, Polare Atombindung/ Dipole, fächerübergreifend, offene Unterrichtsformen, Dessert, Badeschaum, Glycerin

11.-13. Klasse

Sekundarstufe 2

11 Seiten

Lernziele

Schüler können Lecithin als grenzflächenaktives und schaumstabilisierendes Lipid beschreiben
Schüler können den Prozess der Schaumbildung auf Teilchenebene erklären
Schüler können Unterschiede zwischen herkömmlicher und molekularer Küche nennen
Schüler können Versuche durchführen und Erkenntnisse in angemessener Fachsprache präsentieren