Einheit • Raabe • von Janina Neukirch, Silvija Markic

Erläuterungen und Lösungen

Diese Unterrichtseinheit behandelt Schäume und Emulsionen in der Molekularküche für die Sekundarstufe II. Das Material umfasst Lehrerhinweise, Schülerversuche zur Herstellung von Schokoladen-Mousse, Arbeitsblätter zur Schaumbildung und Emulgatoren, sowie kreative Rezeptaufgaben mit Lösungen und einer Checkliste für Lehrkräfte.

Diese Einheit stammt aus dem Gesamtwerk:

"Mischen Impossible" Schäume und Emulsionen in der Molekularküche inkl. Farbfolienvorl. Stand: 11/2018

Gesamtes Werk - 3 Einheiten

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Chemie, Physik, Sekundarstufe II, Chemische Bindungen, Mechanik, Atombindungen, Mechanik der Flüssigkeiten und Gase, Bindungstypen, Grenzflächen von Flüssigkeiten, Polare Atombindung/ Dipole, fächerübergreifend, offene Unterrichtsformen, Dessert, Badeschaum, Glycerin

11.-13. Klasse

Sekundarstufe 2

5 Seiten

Lernziele

Schüler können Lecithin als grenzflächenaktives und schaumstabilisierendes Lipid beschreiben
Schüler können den Prozess der Schaumbildung auf Teilchenebene erklären
Schüler können Unterschiede zwischen herkömmlicher und molekularer Küche nennen
Schüler können Versuche durchführen und Erkenntnisse in angemessener Fachsprache präsentieren

Geförderte Kompetenzen

Experimente durchführen
Naturphänomene erklären
Zusammenhänge herstellen
Fachwissen anwenden
Kommunikation (fachspezifisch)
Problemlösestrategien
Kreativität
Kooperatives Lernen

1 / 5

Unterrichtsmaterial

Fortbildungen

Pakete

Inspiration & Hilfe

"Mischen Impossible" Schäume und Emulsionen in der Molekularküche inkl. Farbfolienvorl. Stand: 11/2018

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Geförderte Kompetenzen