Einheit • Raabe • von Janina Neukirch, Silvija Markic
Erläuterungen; Lösungen
Diese Unterrichtseinheit behandelt die Gelifikation als revolutionäres texturgebendes Verfahren in der Molekularküche für die Sekundarstufe II. Das Material umfasst Lehrerhinweise, Schülerversuche (Gelatine und Agar-Agar im Vergleich, Molekular-Spaghetti), Arbeitsblätter zur theoretischen Vertiefung von Proteinstrukturen und Denaturierung sowie Lösungen und Erläuterungen.
