Ganzes Werk • Raabe • von Janina Neukirch, Silvija Markic
Gelifikation
Diese Unterrichtseinheit behandelt die Gelifikation als revolutionäres texturgebendes Verfahren in der Molekularküche für die Sekundarstufe II. Das Material umfasst Lehrerhinweise, Schülerversuche (Gelatine und Agar-Agar im Vergleich, Molekular-Spaghetti), Arbeitsblätter zur theoretischen Vertiefung von Proteinstrukturen und Denaturierung sowie Lösungen und Erläuterungen.
Gefunden, was du brauchst?
Chemie
11.-13. Klasse
Gymnasium
3 Einheiten
Lernziele
- Schüler können Unterschiede zwischen herkömmlicher und molekularer Küche erläutern
- Schüler können Versuche zur Untersuchung von Geliermitteln planen und durchführen
- Schüler können den Gelierungsvorgang anhand von Molekülstrukturen und Proteindenaturierung erklären
- Schüler können Struktur-Eigenschafts-Geschmacks-Beziehungen bei Texturgebern analysieren
Geförderte Kompetenzen
- Experimente planen
- Experimente durchführen
- Naturphänomene erklären
- Fachwissen anwenden
- Kommunikation (fachspezifisch)
- Zusammenhänge herstellen
- Problemlösestrategien
- Selbstständiges Arbeiten
Unterrichtsmethoden
- Einzelarbeit
- Versuche
Didaktik
- Entdeckendes Lernen
- Handlungsorientierter Unterricht
- Problemorientiertes Lernen
- Selbstständiges Lernen
Verwandte Themen
1 / 3
