Einheit • Raabe • von Dr. Ruggero Noto La Diega, Dennis Dietz

Die Chemie des Backens - M1-M2

Informationstext zur Chemie des Backens, der die chemischen Prozesse beim Brotbacken erklärt. Der Text behandelt die Rolle von Gluten, Hefen und Glutathion bei der Teigbildung und Gärung.

Diese Einheit stammt aus dem Gesamtwerk:

Die Chemie des Backens

Gesamtes Werk - 4 Einheiten

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Chemie, Sekundarstufe II, Chemie im Alltag, Chemie im Alltag, Die Chemie des Backens, Glutaminsäure, Ascorbinsäure, Strecker-Abbau, Hefe, Backpulver

11.-13. Klasse

Gymnasium, Gesamtschule

7 Seiten

Lernziele

Schüler können chemische Prozesse beim Backen erklären und auf Struktur-Eigenschaft-Konzepte anwenden
Schüler analysieren die Rolle von Proteinen, Kohlenhydraten und Redoxreaktionen in Backprozessen
Schüler planen Experimente zur Überprüfung von Einflussfaktoren auf Teigentwicklung
Schüler erstellen Fließdiagramme und Skizzen zur Visualisierung chemischer Vorgänge beim Backen