Diese Unterrichtseinheit behandelt die Chemie des Backens und vermittelt Schülern Kenntnisse über chemische Prozesse bei der Herstellung von Brot, Kuchen und anderen Backwaren. Das Material umfasst fünf Arbeitsblätter mit Übungsaufgaben zu Proteinchemie, Kohlenhydraten, Redoxreaktionen und alltäglichen Anwendungen wie Glutenentwicklung, Triebmitteln, Eischnee und Gelatine, ergänzt durch ausführliche Lösungen und ein authentisches Rezept für Schwarzwälder Kirschtorte.
